技術文章
(1)干燥在高真空度下進行,氧氣極少,易氧化物質得到保護,并且因缺氧而滅菌或按捺某些細菌的活力。
(2)干燥在低壓下進行,被干燥的物料不致氧化變質。
(3)干燥在低溫下進行,物料中易施展的熱敏性成分不致變性或失去活力。
(4)凍結時被干燥的物料可形成“骨架”,干燥后保持原形,不會泛起收縮現象,且內部呈松散多孔的海綿結構。
(5)脫水*,干燥時能排除90%~95%左右的水分,干燥后可在常溫下長期保留,并且因重量輕而便于運輸
(6)復水性*,凍干制品能迅速吸水復原,其光彩、品質與鮮品基本相同。
產品的冷凍干燥需要在一定裝置中進行,這個裝置叫做真空冷凍干燥機或冷凍干燥裝置,簡稱凍干機。由制冷系統、真空系統、加熱系統、和控制系統四個主要部分組成。
凍干箱、冷凝器、真空管道、閥門、真空泵等構成凍干機的真空系統。真空系統要求沒有漏氣現象,真空泵是真空系統建立真空的重要部件。真空系統對于產品的迅速升華干燥是*的。
制冷系統由制冷機與凍干箱、冷凝器內部的管道等組成。制冷機可以是互相獨立的二套或以上,也可以合用一套。制冷機的功用是對凍干箱和冷凝器進行制冷,以產生和維持它們工作時所需要的低溫,它有直接制冷和間接制冷二種方式。
加熱系統對于不同的凍干機有不同的加熱方式。有的是利用直接電加熱法;有的則利用中間介質來進行加熱,由一臺泵(或加一臺備用泵)使中間介質不斷循環。加熱系統的作用是對凍干箱內的產品進行加熱,以使產品內的水分不斷升華,并達到規定的殘余含水量要求。
控制系統由各種控制開關,指示調節儀表及一些自動裝置等組成,它可以較為簡單,也可以很復雜。一般自動化程度較高的凍干機則控制系統較為復雜。控制系統的功用是對凍干機進行手動或自動控制,操縱機器正常運轉,以使凍干機生產出合乎要求的產品來。